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中国月饼看广东，广东月饼看粤西 编者按：
在茂名市创建中国月饼名都行动计划即将启动之际，茂名日报、茂名晚报、茂名网联合茂名市食品行业协会走访了全市各大月饼企业及相关人士，深入了解茂名月饼发展的历史、现状和前景，探索茂名月饼走向全国乃至世界的进击之路。今天起本报推出这组报道，欢迎垂注，一起为茂名“创月饼名都，做中国好饼”加油。
据考究起源于唐朝的中秋月饼，发展至明朝已成为全民共同的食品。盛行至今，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。而在月饼行业，中国月饼看广东，广东月饼看粤西，粤西湛江、茂名两地是广式月饼的主产区，主要有伍仁、金腿、伍仁叉烧以及绿豆沙、莲蓉月饼等，特别又以伍仁类月饼扬名在外。 月饼生产企业近300家年产值逾20亿
月饼产业是茂名的传统产业，历史悠久，文化底蕴深厚，制作技艺源远流长，富有地方特色。而茂名又是广东第一农业大市，粮食、水果、生猪、海产品等生产位列全省第一，月饼生产用料（如粮油、禽蛋、鲜果、肉松等）资源丰富、品质优良。
目前，茂名有月饼生产企业290多家，规模以上企业80多家，从业人员超过10万人，据估算，2015年产值超过20亿元。月饼生产企业数量居全国地级市首位，月饼产值逐年增加，月饼产品畅销全国各地，并且出口美国及东南亚地区。经过多年努力，茂名月饼行业已形成一批龙头企业，如嘉豪轩、丽登饼业、粮丰园、橘洲饼业、翡翠轩、海龙阁、桃花源、皇耀家、高城果乡、粤奇、东岸胜记、琪昌等，这些龙头企业眼光长远，创新能力、品牌意识强，企业文化氛围浓郁，持续引领着茂名月饼行业向前发展。 拖罗饼列入省级非物质文化遗产
拖罗饼是化州市的特产,其以考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
据明代万历年间编修的《高州府志》载：化州拖罗饼源于唐代贞观年间。相传石龙城(化州)，有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天挑着自制的酥饼到城区沿街叫卖。为了引来顾客，他边叫卖边敲小锣，叫卖声和锣声拖得很长很长。由于他做的饼风味独特，美味好吃，加上锣声招徕，因此大人小孩追逐而上，围观购买。久而久之，人们就将这种饼叫做拖锣(罗)饼。拖罗饼之所以独具风味，首先是因为其馅料以海南出产的风味椰子丝为主，配以美味的叉烧、伍仁、白芝麻之类。更主要是因为罗兴的制饼技艺精湛，致使这种饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美，实在令人爱不释口。后来罗兴将饼艺传给了他的亲戚、陈氏人家，从此世代相传。据说这种饼后来有人传卖到海南岛，其时宋代大文豪苏轼被贬谪海南，有机会吃到这种饼，他赞不绝口，作诗称曰：“小饼如嚼月，中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼曰：“情深饼相望，锣响人团圆……”。化州的老百姓说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”
1300多年来，化州拖罗饼以其传统的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西，不断壮大，生产厂家已从城区发展到乡镇共30多家，如化州丽登饼业有限公司、化州海龙阁餐饮有限公司、广东橘州饼业有限公司等等，年产值达2亿多元。至今，化州拖罗饼已成为了“广东名小吃”、“中华名小吃”和“广东省级非物质文化遗产”，饮誉国内外。
金腿伍仁享誉港澳及珠三角地区
经过多年的市场开拓，我市的金腿伍仁月饼已在珠三角乃至全国享有盛誉，主要是我市的伍仁类月饼传承广式月饼的优秀特点，饼"仁"即馅料，是构成月饼的核心组成部分，支撑着月饼整体的品质，特别是伍仁类大饼以体积大、馅料足扬名，因其形似明月、色泽金黄，口感皮脆酥香，肉香醇浓，齿颊留香的特点，广受消费者好评。近日来，记者走访了十家食品企业，发现茂名的每家月饼生产厂家都坚持人工搅拌保存馅料的原始风味，选料和制作技艺精巧，又采用天然绿色的新鲜原料，使伍仁月饼入嘴绵软爽口而略带嚼劲。更值得一提的是，为更好顺应健康饮食发展大势，各大食品企业在保留传统风味之余，一些食材已作相应调整。现在还不到月饼销售期，不少厂家就开始调配馅料，制作月饼用于推广试食，以使伍仁月饼正式上市时达到最佳味道，营造一个良好的月饼文化氛围。
茂名日报社全媒体记者
文字/黄月华 何康源 郑坤慧
摄影/岑稳
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发表于 2016-7-20 11:46
发表于 2016-7-20 16:59
