本帖最后由 晓三尚汤 于 2018-8-31 00:23 编辑
创月饼名都，做中国好饼——不仅是茂名月饼行业发展历程上的一件大事、也是提升粤式月饼产业品牌影响力和市场竞争力、推进茂名月饼企业产业转型升级的重要契机。
为使广大朋友了解月饼制作的生产流程，弘扬中华传统文化，海龙阁食品有限公司组织了“走进海龙阁 体验土滋味”媒体开放日活动。 8月29日下午，来自茂名地区各县市的30多家知名网络媒体，一起走进海龙阁月饼生产车间，深度揭秘海龙阁月饼生产的“三大秘密武器”。
所谓百闻不如一见，下面就请跟随小编的镜头，探究海龙阁月饼是如何赢得广东名嘴郑达先生大力推崇的。
据海龙阁食品有限公司董事长戴国荣先生介绍，海龙阁食品分公司新投入使用的厂房，按食品安全生产的现代化、标准化、规范化进行建造，先进的生产设备、严格的质量监控体系、科学化的管理模式、机械化的流水线作业、具有实力的人才梯队及优美环境，为企业追求“更高、更强”奠定了坚实的基础。
为了使顾客能够获得品质优良的月饼，海龙阁集团秉承上乘原料、精湛工艺、卫生要求的原则，从原料采购、精选、炒制、成型、烘烤到包装，每一个制作流程均实施周密的质量管控，力求精益求精，保证产品质量安全。 海龙阁月饼、海龙阁年糕、海龙阁花生油等食品不仅在化州及两广大小城市赢得不菲的销售业绩，同时远销北京、上海、长春、西藏等地、乃至港澳台、东南亚华人地区。
海龙阁月饼以“土味”著称。它的广告词里标明，用土猪肉和自榨花生油做月饼馅料。当大家都笑话海龙阁月饼土得掉渣时，它却因为绿色健康的食材，迎合了现代消费者的口味，披上潮流手信的外衣，飞往全国各地。“土”，是最真实的，往往也是最健康、最时尚的。
土猪肉作馅料
何谓土猪？土猪就是用传统的饲养土方法，用猪食料煮熟喂养的猪。不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，喂养时间都是1-2年，重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪，皮厚，肥瘦适中。 土猪肉相较普通猪肉，其特点是肉质紧实,脂肪含量少,含有更多蛋白质,味道鲜香, 无论是营养还是口感都比普通猪肉更胜一筹。
海龙阁餐饮及月饼所用的猪肉全部采用自养的土猪，用土猪肉制作的海龙阁五仁类月饼吃起来啖啖有“嚼头”，肉质既爽滑又有韧劲，食后齿颊留香，回味无穷。
月饼质量至关重要的一环是用油，而海龙阁月饼用油一直坚持用自榨花生油制作月饼馅料，由于自榨花生油气味芬芳，纯度高，可以使馅料更好粘合。
从花生原料选购开始，就严把质量关。生产环境干净卫生，原料离地放置；选用的都是最新日期批次的新豆，绝不用陈豆；所有花生豆经过多次严格挑选，确保每粒花生豆颗大饱满，色泽天然。在生产工艺方面，他购进先进机器进行生产，先用高压蒸锅炉高温蒸熟花生豆，再用电炒炉压榨，经过三重过滤，即榨即用。
化州是盛产荔枝的地方，在上世纪六十年代的困难日子，当荔枝成熟时村民会在山上看守荔枝林，每当半夜三更时分饥饿难忍的时候，村民在没有烹调条件的情形下，将放养山中的走地鸡简单用盐油调味，用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出非比寻常的味觉效果，这还有诗为证：此味源至天然来，何需煎炸焖焗煮。
现在机械化的年代，能坚持用荔枝柴古法制作叉烧肉的可谓凤毛麟角。海龙阁月饼其中的土猪肉馅料选用自家养的土猪，取猪后腿肉，去皮去骨，不夹肥肉，切片后用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制经“三晒四凉”而制成。为了让月饼的口感更香，海龙阁坚持选用荔枝柴火炒制叉烧肉，带有荔枝木的淡淡清香是为上品，这是电气化无法媲美的。
在现代生产技术如此发达的条件下，坚持用最传统的制作工艺，看似笨拙的方法，实则是海龙阁对品质、对味道的极致追求。
严格的选料经过海龙阁精湛的工艺，成就海龙阁土猪肉金腿伍仁大饼的至尊品质。制作出的海龙阁土猪肉金腿伍仁大饼个体饱满，色泽油润棕黄，馅皮厚薄均匀，饼皮松软，香甜可口，馅料丰富，味道香醇，食后颊齿留香，具有浓厚的地方风味和地方特色。
| 
发表于 2018-8-31 00:01
楼主
